Das Zipang steht für eine "Nouvelle Cuisine Japonaise" – eine Fusion aus authentisch japanischer Kochkunst und europäischen Einflüssen.

Fernab der hierzulande üblichen Speisekarten beim Japaner, wird mit dem eigenen "Fusion-Style" auf die Kreation neuer Gerichte gesetzt. Die iberische Schweineroulade mit Shiso-Kräutern und einer Shibazuke-Sauce ist dabei mindestens genauso interessant wie die Crème Brulée aus japanischem grünen Tee und Mascarpone mit einem Sorbet aus saisonalen Früchten. Das ganze findet in einer etwas gehobenen, aber doch sehr einladenden Atmosphäre statt.