Hæbel

Das Restaurant hæbel in St. Pauli ist ein Michelin‑Stern‑Restaurant mit nur 16 Plätzen und offener Küche. Chef Fabio Haebel und Headchef Kevin Bürmann bieten zwei wechselnde Menüs – „Fauna“ (omnivor) und „Flora“ (vegetarisch) – mit regional-saisonalem Fokus, begleitet von einer hochwertigen Wein- und alkoholfreien Getränkekarte.

Das Michelin-Stern-Restaurant hæbel, gelegen im Herzen von St. Pauli, bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis in einer intimen Atmosphäre mit nur 16 Sitzplätzen und einer offenen Küche. Unter der Leitung von Chef Fabio Haebel und Headchef Kevin Bürmann werden zwei wechselnde Menüs angeboten - 'Fauna' für Fleisch- und Fischliebhaber und 'Flora' für Vegetarier. Beide Menüs sind sorgfältig auf regionale und saisonale Produkte abgestimmt und werden von einer hochwertigen Auswahl an Weinen und alkoholfreien Getränken begleitet.

Hier wird großer Wert auf Nachhaltigkeit und Regionalität gelegt. Wild aus nachhaltiger Jagd, handgeangelter Fisch und selbst fermentiertes Gemüse sind nur einige der Zutaten, die in der Küche verwendet werden. Die skandinavische Leichtigkeit wird mit französischer Technik kombiniert, um einzigartige Geschmackserlebnisse zu kreieren. Die Atmosphäre im hæbel ist persönlich und fast privat. Gäste können die Zubereitung ihrer Gerichte in der offenen Küche miterleben. Das minimalistische Interieur und das warme Licht schaffen eine konzentrierte, aber herzliche Stimmung.

Das hæbel ist nicht nur mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, sondern trägt seit 2025 auch den Grünen Stern für besonders nachhaltige Gastronomie. Die Zutaten stammen überwiegend aus Norddeutschland, Tierprodukte werden vollständig verwertet und auf Einwegprodukte wird verzichtet.

Dies ist der perfekte Ort für alle, die bewusst essen und Wert auf Nachhaltigkeit legen, ohne auf überflüssige Etikette verzichten zu wollen. Es ist ideal für Paare, kleine Gruppen oder für besondere Anlässe wie Geburtstags- oder Businessdinner. Ein Besuch im hæbel ist ein lohnenswerter nächster Halt nach einem Spaziergang durch das Karoviertel oder zur Reeperbahn.